週3回以上のラーメンの頻繁な摂取は、とくに男性、70歳未満、麺類のスープを50％以上摂取する習慣やアルコール摂取習慣のある人といった特定のサブグループで死亡リスク増加と関連する可能性が示唆された。山形大学の鈴木 美穂氏らは、山形コホート研究の食品摂取頻度質問票のデータを用いて、日本人一般集団におけるラーメン摂取頻度と死亡率との関連を検討した。The Journal of Nutrition, Health and Aging誌オンライン版2025年8月1日号への報告より。
本研究は、山形コホート研究の食品摂取頻度質問票調査に参加した40歳以上の6,725人（男性2,349人）を対象とした。ラーメンの平均摂取頻度を、月1回未満、月1～3回、週1～2回、週3回以上の4群に分類。麺類のスープ摂取量は、「ラーメン、うどん、そばのスープはどれくらい飲みますか？」という設問に対する回答を、「50％以上」と「50％未満」の2群に分類した。ラーメン摂取頻度と死亡との関連を明らかにするため、Cox比例ハザード解析を行った。
主な結果は以下のとおり。
・参加者のラーメン摂取頻度は、月1回未満：18.9％、月1～3回：46.7％、週1～2回：27.0％、週3回以上：7.4％であった。
・ラーメン摂取頻度が多い参加者は、より高いBMIを有し、若年、男性が多く、喫煙・飲酒習慣や、糖尿病・高血圧を有する割合が高かった。
・追跡期間中央値4.5年において145人が死亡（男性85人）し、うち100人ががん、29人が心血管疾患による死亡であった。
・各背景因子で調整後の多変量Cox比例ハザード解析では、「週3回以上」群は「週1～2回」群と比較して、有意ではないものの死亡リスクが増加する傾向を示した（ハザード比[HR]：1.52、95％信頼区間[CI]：0.84～2.75、p＝0.163）。
・サブグループ解析の結果、「週3回以上」群では、「週1～2回」群と比較して、
男性（HR：1.74、95％CI：0.83～3.65、p＝0.140）
70歳未満（HR：2.20、95％CI：1.03～4.73、p＝0.043）
麺類のスープを50％以上摂取（HR：1.76、95％CI：0.81～3.85、p＝0.153）
飲酒習慣のある人（HR：2.71、95％CI：1.33～5.56、p＝0.006）
において、死亡リスクの増加傾向がみられた。
（ケアネット 遊佐 なつみ）
