ジャガイモの摂取と2型糖尿病のリスクとの関連について、フライドポテトの摂取量の多さは2型糖尿病のリスク増加と関連していたが、ベイクドポテト・ボイルドポテト・マッシュポテトを組み合わせた場合は関連していなかった。また、ジャガイモを全粒穀物に置き換えるとリスクが低下する一方、白米に置き換えるとリスクが増加したという。米国・Harvard T.H. Chan School of Public HealthのSeyed Mohammad Mousavi氏らが、同国の看護師および医療従事者を対象とした大規模前向きコホート研究等のデータを用いて行った解析の結果を報告した。BMJ誌2025年8月6日号掲載の報告。
米国NHS、NHS II、HPFSのデータを解析
研究グループは、米国で行われている3つの前向きコホート研究、Nurses' Health Study（NHS）の1984～2020年、Nurses' Health Study II（NHS II）の1991～2021年、Health Professionals Follow-Up Study（HPFS）の1986～2018年のデータを用い、ベースラインで糖尿病、心血管疾患またはがんの既往がない男女合計20万5,107例を対象として、ジャガイモの摂取と2型糖尿病発症との関連について解析した。
ジャガイモの摂取は2～4年ごとの食物摂取頻度調査票（FFQ）、2型糖尿病の発症は2年ごとの質問票から得た自己報告による疾患の診断、リスク因子、薬剤の使用および生活習慣については情報を収集する質問票を用いて評価した。
ジャガイモの摂取と2型糖尿病発症との関連は、ジャガイモの総摂取量ならびに摂取形態（ベイクドポテト・ボイルドポテト・マッシュポテトの組み合わせ、フライドポテト、ポテト/コーンチップ）別に、多変量Cox比例ハザードモデルを用いて解析した。
フライドポテトを全粒穀物に置き換えるとリスクは低下
追跡期間517万5,501人年において、2型糖尿病の新規診断が2万2,299例確認された。最新のBMI値およびその他の糖尿病関連リスク因子で調整後、ジャガイモ総摂取量ならびにフライドポテト摂取量の多さは2型糖尿病のリスク増加と関連することが示された。総摂取量が3サービング/週増加するごとに2型糖尿病発症リスクは5％（ハザード比[HR]：1.05、95％信頼区間[CI]：1.02～1.08）、フライドポテトが3サービング/週増加するごとに20％（1.20、1.12～1.28）それぞれ増加した。一方、ベイクドポテト・ボイルドポテト・マッシュポテトの組み合わせ（統合HR：1.01、95％CI：0.98～1.05）およびポテト/コーンチップ（1.02、0.98～1.06）の摂取量3サービング/週増加は、2型糖尿病との有意な関連は認められなかった。
置換解析の結果、ジャガイモ3サービング/週を全粒穀物に置き換えると、2型糖尿病発症率がジャガイモ全体で8％（95％CI：5～11）、ベイクドポテト・ボイルドポテト・マッシュポテトの組み合わせでは4％（1～8）、フライドポテトでは19％（14～25）低下すると推定された。一方、白米に置き換えると、ジャガイモ全体、またはベイクドポテト・ボイルドポテト・マッシュポテトの組み合わせで2型糖尿病の発症リスク増加がみられた。
なお、本研究の3コホートと、PubMed/Medline、ISI Web of ScienceおよびEmbaseを用いて特定したジャガイモの摂取量と2型糖尿病との関連に関するコホート研究の合計13コホート（合計58万7,081例、2型糖尿病診断4万3,471例）を対象としたメタ解析の結果、3サービング/週増加ごとの2型糖尿病発症リスクの統合HRは、ジャガイモ全体で1.03（95％CI：1.02～1.05）、フライドポテトで1.16（1.09～1.23）であり、置換メタ解析では、ジャガイモ全体、非フライドポテト、フライドポテトの3サービング/週を全粒穀物に置き換えると、2型糖尿病のリスクがそれぞれ7％（95％CI：5～9）、5％（3～7）、17％（12～22）低下すると推定された。
（医学ライター 吉尾 幸恵）
